Services de restauration et débits de boissons, annuel, 2023

Les revenus d'exploitation des services de restauration et de débits de boissons atteignent un sommet sans précédent en 2023, tandis que les marges bénéficiaires diminuent

Les revenus d'exploitation des entreprises du sous-secteur des services de restauration et débits de boissons ont progressé de 12,5 % pour atteindre 95,0 milliards de dollars en 2023. Les revenus du sous-secteur ont augmenté de plus d'un cinquième (+21,2 %) par rapport à 2019, avant la pandémie de COVID-19.

Les ventes d'aliments et de boissons non alcoolisées ont représenté 86,6 % des ventes totales en 2023, les ventes de boissons alcoolisées, 10,5 %, et les autres ventes, 2,8 %.

Les dépenses d'exploitation du sous-secteur des services de restauration et débits de boissons ont augmenté de 13,3 % d'une année à l'autre pour atteindre 91,6 milliards de dollars en 2023. Cela a donné lieu à une diminution de la marge bénéficiaire, qui s'est fixée à 3,6 %. Il s'agit de la marge bénéficiaire la plus faible observée depuis 2003 (3,2 %), ce qui rend compte des répercussions grandissantes des pressions liées aux coûts exercées sur le sous-secteur au cours des dernières années. La hausse des coûts a entraîné une augmentation de 25,0 % des prix des aliments achetés au restaurant en décembre 2023 par rapport à décembre 2019. Il s'agit d'une croissance nettement plus marquée que celle affichée par l'indice d'ensemble (+16,1 %) au cours de la même période.

En 2023, le coût des biens vendus est demeuré le plus important poste de dépenses du sous-secteur des services de restauration et des débits de boissons; il a représenté 35,7 % des dépenses d'exploitation totales. Venaient ensuite les salaires, traitements, commissions et avantages sociaux (33,4 %) et les frais de location et de location à bail (8,3 %).